冬蟲(chóng)夏草清風(fēng)消痛膠囊：水煮肉片的做法
發(fā)布日期：發(fā)布時(shí)間：2022-12-22 14:32:30
郫縣豆瓣醬，被譽(yù)為“川菜之魂”，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，在中國(guó)的烹飪王國(guó)里，它有著濃墨重彩的一筆。
豆瓣醬很多地方都產(chǎn)出，但四川郫縣生產(chǎn)的豆瓣醬卻極為出彩，幾乎成了豆瓣醬的代名詞。香味醇厚鮮紅油潤(rùn)的郫縣豆瓣醬，即便炒菜時(shí)隨便用上一些，也能讓原本寡淡的食物變得紅亮誘人，麻辣解饞，自帶“川味”，增添了幾分下飯菜的氣息，這樣的調(diào)味料又怎么能不受人歡迎？但你真的會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)的郫縣豆瓣醬嗎？
在成都郫縣，豆瓣醬的加工廠大大小小少說(shuō)也得上百家，生產(chǎn)出來(lái)的豆瓣醬品質(zhì)也參差不齊，就需要大家在挑選豆瓣醬時(shí)擦亮眼睛了，避免買(mǎi)到質(zhì)量差的豆瓣醬，做菜的時(shí)候把食材浪費(fèi)了。
豆瓣醬的顏色外觀是我們最先會(huì)看到的部分，有的是“淺紅色”，有的則是“深紅色”，單憑色澤的不同是否能判斷出一瓶郫縣豆瓣醬的好壞呢？買(mǎi)郫縣豆瓣醬還有什么需要注意的地方呢？這些小知識(shí)分享給大家。
正宗的郫縣豆瓣醬是選用四川的二荊條辣椒和二流瓣蠶豆，輔以面粉、黃豆等發(fā)酵而成。
制作豆瓣醬時(shí)先將二荊條辣椒進(jìn)行暴曬，蠶豆要通過(guò)浸泡、碾壓、去皮，之后再將處理好的蠶豆與黃豆磨面、與糯米制成曲餅混合自然發(fā)酵，最后和經(jīng)過(guò)暴曬的二荊條辣椒混合，每天要進(jìn)行翻、曬、露多道工序，讓豆瓣繼續(xù)發(fā)酵一年，或者一年以上，從而得到不同等級(jí)的豆瓣醬。
1、特級(jí)豆瓣：這種豆瓣醬通常發(fā)酵時(shí)間在3年以上，由于發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，顏色很深，基本呈暗淡的褐紅色，油潤(rùn)且有光澤，聞起來(lái)有濃郁的醬脂香，味道醇厚辣而香，豆瓣香脆，回味悠長(zhǎng)，而且特級(jí)豆瓣醬含水量很低，看起來(lái)醬體比較粘稠或者微微發(fā)干。
特級(jí)豆瓣醬不論是品質(zhì)，還是口感、味道都是上乘的，但如果說(shuō)它有什么缺點(diǎn)，那唯一的劣勢(shì)可能就是價(jià)格相對(duì)會(huì)貴一些，畢竟這種豆瓣耗費(fèi)的時(shí)間、精力都是最多的，價(jià)格貴也是合理的。
2、一級(jí)豆瓣醬：與特級(jí)豆瓣醬相比，一級(jí)豆瓣醬的發(fā)酵時(shí)間相對(duì)短一些，發(fā)酵時(shí)間通常在1到2清風(fēng)消痛膠囊多少錢(qián)年，顏色也會(huì)略淺一些，基本為淺紅褐色，清風(fēng)消痛藥盒防偽是什么醬體的油潤(rùn)感和光澤感不如特級(jí)豆瓣醬，醬香味濃郁但醬脂香不如特級(jí)豆瓣醬，吃起來(lái)味道鮮辣，豆瓣也比較香脆。
一級(jí)豆瓣醬雖然發(fā)酵時(shí)間不如特級(jí)豆瓣醬，品質(zhì)稍微差一些，但在日常烹飪中味道和口感基本都可以滿足人們的需求，而且價(jià)格也比特級(jí)便宜一些，家常做菜用一級(jí)豆瓣醬就足夠了。
3、二級(jí)豆瓣醬：發(fā)酵時(shí)間基本在一年左右，一般為鮮亮的紅色，光澤度和油潤(rùn)度一般 ，含水量比較多，醬體通常不是很粘稠，醬脂香不足，吃起來(lái)辣中缺香，如果家中做飯時(shí)對(duì)豆瓣醬的要求不是很高，可以選擇二級(jí)豆瓣醬，價(jià)格也能便宜不少。
在了解不同等級(jí)豆瓣醬的特性后，總的來(lái)說(shuō)豆瓣醬的發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，顏色也就越深，品質(zhì)、味道和口感也就越好，反之豆瓣醬的發(fā)酵時(shí)間越短顏色越淺，品質(zhì)和味道、口感也就越差。因此購(gòu)買(mǎi)豆瓣醬應(yīng)首選“顏色深”的。
1、看粘稠度
豆瓣醬是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵而成的，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)其中所含的水分也就越少，看起來(lái)就比較粘稠，甚至?xí)容^干，但經(jīng)過(guò)攪拌后醬體油脂就會(huì)變的非常豐富油亮，這樣的是值得買(mǎi)的好豆瓣醬。
而那種豆瓣醬中所含的水分比較多，甚至流動(dòng)性還非常強(qiáng)的，就說(shuō)明發(fā)酵時(shí)間短，品質(zhì)當(dāng)然也不佳了，遇到這種不妨看看其他的再?zèng)Q定。
2、看所含的雜質(zhì)
如果家里已經(jīng)買(mǎi)了豆瓣醬，但不知道優(yōu)劣。除了看顏色和粘稠度，還可以放入熱油鍋中炒一炒，油潤(rùn)有光澤，并且?guī)缀鯖](méi)有雜質(zhì)，越炒越香，這說(shuō)明就是優(yōu)質(zhì)豆瓣醬。
而如果放入炒鍋中，炒過(guò)后的豆瓣醬的顏色變黑，或者有黑色物質(zhì)，就說(shuō)明雜質(zhì)較多，經(jīng)過(guò)翻炒后雜質(zhì)變黑了，不僅影響顏色還十分影響口感。
市面上還有一種紅油豆瓣醬，顏色也為紅亮色，乍一看與二級(jí)豆瓣醬的特性很相似，但紅油豆瓣醬和豆瓣醬卻有些差別。一起來(lái)看看紅油豆瓣醬和豆瓣醬的差別。
1、配料不同
紅油豆瓣醬主料是大豆，加上配制好的紅油和其他香料浸泡釀成，而豆瓣醬通常是二荊條辣椒和二流瓣蠶豆，清風(fēng)消痛膠囊的副作用加上輔料發(fā)酵而成。
2、釀造時(shí)間不同
紅油豆瓣醬浸泡釀造只需要3到6個(gè)月，而豆瓣醬則至少需要一年來(lái)發(fā)酵釀造。
3、用法不同
紅油豆瓣醬可以直接食用，像涼拌菜就可以直接添加，而豆瓣醬因智滿意清風(fēng)消痛功效為是天然發(fā)酵而成，需要加熱炒熟才行，而且還會(huì)越炒越香。
4、味道不同
紅油豆瓣醬味道偏咸香，幾乎沒(méi)有什么醬脂香味，而豆瓣醬卻不同，即使是二級(jí)的豆瓣醬，脂香味也會(huì)比紅油豆瓣醬濃郁。
在購(gòu)買(mǎi)豆瓣醬時(shí)，除了要知道挑選“紅褐色”的豆瓣醬，學(xué)會(huì)辨別豆瓣醬的品質(zhì)之外，還要注意區(qū)分豆瓣醬和紅油豆瓣醬，別買(mǎi)錯(cuò)了。
1、豬里脊切片，把切好的里脊肉放入盆中，清洗出肉里的血水，洗好后擠干備用。
2、肉片中加適量的鹽、胡椒粉、老抽、料酒抓拌均勻，加入一些清水繼續(xù)抓拌將水打進(jìn)肉片中，倒入適量淀粉、食用油拌勻，腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備干辣椒和花椒比例為2：1，煸炒至酥脆，倒在案板上用刀切碎。
4、起鍋燒水，待水煮沸后把準(zhǔn)備好的豆芽和豆皮倒入鍋中焯水備用。
5、重新起鍋燒油，倒入蔥末姜片小火炒出香味，加入2勺剁碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，加入適量開(kāi)水，放入食鹽、雞精、生抽、白糖調(diào)味，煮三分鐘用笊籬將鍋內(nèi)的調(diào)味料撈出。
6、開(kāi)最小火，把腌好的肉片均勻下入鍋中，水燒開(kāi)后用勺子輕輕推一下肉片，待肉片煮至定型后就可以出鍋了，用笊籬將肉片撈出放入鋪好豆芽和豆皮的碗中，澆上幾勺湯。
7、把做好的辣椒花椒倒在肉片上，加蒜末、蔥花和熟芝麻，澆上熱油即可。
做豆瓣醬時(shí)，在保證精細(xì)的工序和優(yōu)質(zhì)原料的前提下，發(fā)酵時(shí)間越久，豆瓣醬的品質(zhì)也就越佳，醬脂香味也就越濃郁，辣味也就越柔和，當(dāng)然顏色也隨著發(fā)酵的時(shí)間而逐漸加深，價(jià)格自然也隨之升高，所以價(jià)格其實(shí)也是一個(gè)辨別豆瓣醬品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟“好貨不便宜，便宜沒(méi)好貨”。
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