刻在DNA里的種菜魂...中國(guó)人為什么愛(ài)種菜？
發(fā)布日期：發(fā)布時(shí)間：2023-01-25 13:22:11
今天餐桌上出現(xiàn)的每一種蔬菜，
都承載著我們中國(guó)人
勤勞勇敢、改造自然的智慧結(jié)晶。
首先探討一個(gè)問(wèn)題：人必須吃蔬菜嗎？幾乎所有的朋友都認(rèn)為吃蔬菜是必要的，不吃蔬菜身體就會(huì)出現(xiàn)很大的毛病。但是我想告訴大家，這還真不一定。
世界上有一群人，食譜里面幾乎沒(méi)有植物性的食物，更不用說(shuō)蔬菜了。這群人是因紐特人。這個(gè)名字大家很陌生吧，不過(guò)你一定熟悉他們的另外一個(gè)名字：愛(ài)斯基摩人。當(dāng)然，我們一般還是稱其為因紐特人，因?yàn)閻?ài)斯基摩人在當(dāng)?shù)厝说恼Z(yǔ)言里面意思是吃生肉的人。你不可能說(shuō)見(jiàn)一朋友，你今天吃生肉了嗎？這個(gè)不太好，大家不太能聊得起天。所以他們?cè)敢庾苑Q因紐特人，這是真正的人的意思。
因紐特人吃鯨魚(yú)、海豹的生肉，從海中直接撈出來(lái)，咔咔一切分就開(kāi)始吃了。這樣能夠滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求嗎？答案是真的可以。
我相信很多朋友的腦海里都蹦出一個(gè)疑問(wèn)：蔬菜中的維生素C對(duì)我們的身體很重要，因紐特人不吃蔬菜，那維生素C從哪兒來(lái)？
實(shí)際上，肉里面是含有維生素C的。那為什么我們中國(guó)人不是通過(guò)吃生肉的辦法來(lái)獲得維生素C？中國(guó)人為什么執(zhí)著于種菜？我們?yōu)槭裁磮?zhí)著于吃菜？
中國(guó)人為什么要吃菜？
這里一定要再?gòu)?qiáng)調(diào)下維生素C的重要作用和意義。維生素C到底有什么作用呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它在我們?nèi)梭w內(nèi)承擔(dān)著一種類似于鉚釘?shù)淖饔谩Ｊ裁词倾T釘？假如我們需要蓋一個(gè)鋼架的大樓，比如特別有名的埃菲爾鐵塔，那就需要好多的鉚釘把鋼梁都鉚結(jié)在一起。我們的身體、皮膚里的蛋白質(zhì)特別是膠原蛋白的結(jié)構(gòu)是如何穩(wěn)定存在的？膠原蛋白分子并不是一條一條地排列就穩(wěn)固了，它也需要“鉚釘”。鉚釘是什么？維生素C。人們需要維生素C將膠原蛋白的分子鉚結(jié)起來(lái)，皮膚和血管才有彈性，活動(dòng)才能自如。
如果缺乏維生素C這鉚釘?shù)脑�，那么這些像鋼架一樣的膠原蛋白分子就會(huì)散架，出現(xiàn)嚴(yán)重的壞血病。以前人類不明白壞血病的病因是什么？就覺(jué)得病人的筋骨痛消丸正清風(fēng)痛寧血可能出問(wèn)題了。于是病人牙齒松動(dòng)、牙齦出血、皮膚下面會(huì)出現(xiàn)很多紫斑，都覺(jué)得是血壞掉了。實(shí)際上，壞血病不是血壞掉了，而是膠原蛋白壞掉了。
因此，維生素C很重要，而且從蔬菜中獲取維生素是一個(gè)非常便捷的方式。但是，為什么我們不從生肉中獲取維生素呢？這和中國(guó)古代的生產(chǎn)生活方式有關(guān)系。
中國(guó)人很早就進(jìn)入了農(nóng)耕定居的時(shí)代，由此人們主要的生活區(qū)域就固定了。這就需要種更多糧食、蔬菜和水果。那怎么樣能增產(chǎn)增收？這里面就有一個(gè)非常必要的技能——施肥。在古代的時(shí)候沒(méi)有化肥，要施農(nóng)家肥。所謂的農(nóng)家肥，就是將人或者牲畜的糞便放在糞窖中發(fā)酵，發(fā)酵到一定程度以后，把肥料送到地里面施給莊稼，這樣莊稼就能長(zhǎng)得好。
但是，這種做法會(huì)帶來(lái)一個(gè)非常麻煩的問(wèn)題：寄生蟲(chóng)。我相信在座的小朋友們可能對(duì)這個(gè)詞已經(jīng)非常陌生了，但是你們的爸爸媽媽們一定還有印象。我不知道在場(chǎng)的大朋友們?cè)谙瘳F(xiàn)在孩子這么大的時(shí)候，有沒(méi)有吃過(guò)寶塔糖？為什么當(dāng)時(shí)我們要吃寶塔糖？因?yàn)樵诓松嫌泻芏嗷紫x(chóng)的蟲(chóng)卵。
蛔蟲(chóng)是一種長(zhǎng)的像米線似的長(zhǎng)條形蟲(chóng)子，生長(zhǎng)在人們的腸道里面。這蟲(chóng)子非常有意思，幾乎就是米線的樣子，沒(méi)有嘴、沒(méi)有眼睛，因?yàn)椴恍枰Ｋ械念^部結(jié)構(gòu)就是一個(gè)鉤子，掛在我們腸道的壁上。腸道中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足了蛔蟲(chóng)的生長(zhǎng)所需。然后它能很開(kāi)心地泡在營(yíng)養(yǎng)湯里面，完成整個(gè)的生長(zhǎng)過(guò)程。同時(shí)，蛔蟲(chóng)又產(chǎn)生了很多蟲(chóng)卵，隨著人們的糞便進(jìn)入到糞窖、田地中，蟲(chóng)卵又出現(xiàn)在菜上，人們又食用下去，如是循環(huán)。所以在過(guò)去，我們就會(huì)碰到很多這樣的問(wèn)題，需要定期服用驅(qū)蟲(chóng)藥。不吃驅(qū)蟲(chóng)藥怎么辦，營(yíng)養(yǎng)全都給蛔蟲(chóng)了那還了得，一個(gè)一個(gè)都面黃肌瘦的。所以吃寶塔糖就是一個(gè)特別必要的做法。
今天我們?yōu)槭裁床恍枰詫毸�，甚至小同學(xué)們都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這東西？因?yàn)楝F(xiàn)在種菜基本上都施化肥。雖然我們今天對(duì)化肥種植有諸多的詬病，但是化肥讓大家不用擔(dān)心蔬菜有蛔蟲(chóng)卵了，這是一個(gè)非常大的進(jìn)步。
在沒(méi)有寶塔糖的古代，古人如清風(fēng)消痛膠囊12元一盒怎么買(mǎi)何對(duì)付蛔蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)和病菌？答案就是將食物煮熟。特別是各種肉類。大家千萬(wàn)要記住，在肉類里面還有豬肉絳蟲(chóng)、牛帶絳蟲(chóng)等更可怕的寄生蟲(chóng)。如果生吃的話，這些寄生蟲(chóng)就不像蛔蟲(chóng)那樣只是在腸道吸收營(yíng)養(yǎng)，有些絳蟲(chóng)會(huì)進(jìn)入我們的大腦，破壞大腦的結(jié)構(gòu)，這是非�？膳碌氖虑�。這就是為什么我們中國(guó)人自古以來(lái)都會(huì)執(zhí)著于把肉做熟了吃，很少生吃，原因就在這里。另外，我們的菜也基本上都是做熟了吃，沒(méi)有生吃的傳統(tǒng)，道理也在這里。
剛才我們所說(shuō)的愛(ài)斯基摩人，他們吃肉的時(shí)候?yàn)槭裁茨敲撮_(kāi)心？因?yàn)樯饫锩娴木S生素C含量很豐富。我們中國(guó)人在折中之后，選擇將食物煮熟食用。一旦加熱，這些維生素就會(huì)被破壞，于是就需要通過(guò)蔬菜補(bǔ)充維生素。
種菜的動(dòng)因：小農(nóng)經(jīng)濟(jì)和重農(nóng)主義
剛才講了營(yíng)養(yǎng)和熟食傳統(tǒng)影響中國(guó)人吃菜的問(wèn)題。此外還有一個(gè)很核心的因素：小農(nóng)經(jīng)濟(jì)和重農(nóng)抑商。這聽(tīng)起來(lái)可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)遠(yuǎn)。
大家都知道商鞅變法里面有兩個(gè)核心要素：一是鼓勵(lì)耕織，二是鼓勵(lì)作戰(zhàn)。鼓勵(lì)耕織有特殊的獎(jiǎng)勵(lì)模式，各家各戶要以家庭為單位努力生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)有很多荒地都沒(méi)有被開(kāi)墾，要促使大家都努力去開(kāi)墾荒地，那只能盡可能多地劃分生產(chǎn)單元。所以在當(dāng)時(shí)，如果家庭里面的壯勞力太多而不分家，則需要加倍上繳賦稅，這就是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)。在很多的戲曲里面唱的“你挑水來(lái)我澆園”，兩口子把所有地都種了，這就是當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)模式。
這和中國(guó)人吃菜有什么關(guān)系呢？我們今天吃的菜可以從市場(chǎng)、超市或者電商輕易地購(gòu)買(mǎi)。在商鞅那個(gè)時(shí)代有手機(jī)嗎？就不說(shuō)電商給你送來(lái)了，連家門(mén)口的超市都沒(méi)有，菜市場(chǎng)也沒(méi)有。因此商鞅還有另外一個(gè)政策：重農(nóng)抑商。在當(dāng)時(shí)認(rèn)為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是好事，商人是干壞事的人。當(dāng)然，今天大家不這樣認(rèn)為了，沒(méi)有商人的話整個(gè)社會(huì)的產(chǎn)品流通都是成問(wèn)題的。在當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力條件下，人們所需要的食物都得自產(chǎn)自銷，自己種出來(lái)自己吃。
大家可能會(huì)問(wèn)：多種點(diǎn)水果不行嗎？其實(shí)理論上講是可行的。但是水果不耐儲(chǔ)放，而且生產(chǎn)周期集中。比如說(shuō)蘋(píng)果的收獲期只有那么一個(gè)月，橘子也是。都摘下來(lái)放到那兒了，你怎么儲(chǔ)存、怎么吃？
但是蔬菜就沒(méi)有清風(fēng)消痛冬蟲(chóng)草蝮蛇膠囊價(jià)格這樣的問(wèn)題。人們可以將菜種到菜園里，然后一年到頭都圍著這個(gè)小菜園獲取營(yíng)養(yǎng)。后來(lái)又出現(xiàn)了大白菜等容易存放的蔬菜，于是形成了我們中國(guó)人吃菜的方式。
另外，中國(guó)人愛(ài)種菜還有一個(gè)非常重要的原因：在古代中國(guó)頻發(fā)戰(zhàn)亂和極端天氣的時(shí)候，人們無(wú)法獲取足夠的主食，可以食用蔬菜。特別是在一些社會(huì)動(dòng)蕩特別劇烈的時(shí)期。比如說(shuō)南北朝時(shí)期天氣寒冷，極端天氣較多，又兵荒馬亂的，在這個(gè)時(shí)候很可能就獲取不了足夠的主食。種地并不是一個(gè)很簡(jiǎn)單的事情，把種子扔到土里面到時(shí)候去收就行了。即便你把種子扔到土里，從種子生長(zhǎng)到糧食成熟，也是需要很漫長(zhǎng)的時(shí)間。
比如冬小麥，大概在10月底、11月份播種，到第二年的6月份才能收獲，這是一個(gè)非常長(zhǎng)的時(shí)間。在它沒(méi)有成熟之前，基本沒(méi)法獲得收獲。而在戰(zhàn)亂頻發(fā)時(shí)，這事就麻煩了。如果就差兩個(gè)星期冬小麥就完全成熟了，忽然打仗了怎么辦？人們?nèi)匀恍枰詵|西維持生存，這個(gè)時(shí)候，很多蔬菜就成了重要的糧食的補(bǔ)充。
例如一種非常有意思的蔬菜：蔓菁。這個(gè)東西今天大家已經(jīng)很少吃了，但是在古代中國(guó)很重要。如果你看到它的樣子，你很容易誤認(rèn)為它是蘿卜。它長(zhǎng)得和蘿卜非常像。但是將它煮熟了以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這東西跟蘿卜的味道完全不一樣，吃起來(lái)像土豆的感覺(jué)，嚼起來(lái)面面的。但今天我們有土豆吃了，干嗎要吃蘿卜味的土豆呢？這種“蘿卜味土豆”就被踢出了我們的餐桌。所以說(shuō)古代中國(guó)生產(chǎn)蔬菜的習(xí)慣，也受到了天氣和戰(zhàn)亂的影響。
變化中的中國(guó)蔬菜
古代中國(guó)的蔬菜也不是一成不變的，我們?cè)谶@里跟大家介紹幾個(gè)在歷史上特別有名的標(biāo)志性的蔬菜。
我們將時(shí)間倒推回商周時(shí)期。商周時(shí)期人們都吃什么菜？那個(gè)時(shí)候大多數(shù)人都吃野菜，什么野菜呢？
圖片上左邊是紫花地丁，右邊是鵝腸菜，它們分別隸屬于堇菜和繁縷這兩大家族。這兩種菜在商周時(shí)期是非常重要的野菜，我國(guó)最早的農(nóng)書(shū)——《夏小正》中就特別描述了這兩類菜。
有些同學(xué)可能會(huì)想，這菜是不是很好吃？我負(fù)責(zé)任地告訴大家，這兩種野菜并不好吃。它們?cè)诒本┑穆愤呥�能經(jīng)常看見(jiàn)，可以作為觀賞，但是如果你非要吃它，那就是和自己的舌頭過(guò)不去了。
那為什么古人特別執(zhí)著于吃這樣的菜？不是因?yàn)樗贸�，而是因�(yàn)樗菀鬃R(shí)別。容易識(shí)別為什么說(shuō)很重要？這里和大家分享一個(gè)我親身經(jīng)歷的事情。
之前我在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)做講座的時(shí)候，有位同學(xué)向我提了一個(gè)問(wèn)題，我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題特別好。他說(shuō)：“老師，如果你在野外看見(jiàn)了一個(gè)你從來(lái)都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的植物，你怎么能確定它能吃還是不能吃？”我給了他一個(gè)無(wú)懈可擊的答案：“讓別人先吃�！蔽覐膩�(lái)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的菜，又不知道它有毒沒(méi)毒，我為什么要冒著生命危險(xiǎn)去吃呢？自己就不要干這種傻事了。
而像這樣標(biāo)志明顯的野菜，在野外一眼就能識(shí)別出來(lái)。堇菜的花朵上，有像貓臉形狀的花瓣，每個(gè)花瓣上甚至還有像小貓胡子一樣的條紋。它旁邊的鵝腸菜也是有非常容易識(shí)別的特征，具有假10瓣的現(xiàn)象。不信你數(shù)一數(shù)，你肯定會(huì)覺(jué)得它有10個(gè)花瓣。其實(shí)不是，它是一個(gè)花瓣分裂成了兩片，所以雖然只有5片花瓣，看起來(lái)卻像是10片花瓣。有了這些特征，我們很容易識(shí)別它們。
這些野菜雖然不好吃，但是可以保證人們能活命，這是很重要的事情。當(dāng)然到了后來(lái)，我們中國(guó)人開(kāi)始種菜了以后，不好吃的堇菜、繁縷就被請(qǐng)出了我們的餐桌。
再如我們中國(guó)人最早特別仰仗的一種蔬菜——葵。大家會(huì)問(wèn)：它和向日葵有關(guān)系嗎？實(shí)際上，向日葵的到來(lái)比它晚得多。向日葵是明清以后才進(jìn)入我們國(guó)家的，而葵在秦漢時(shí)期就已經(jīng)成為中國(guó)人餐桌上最重要的蔬菜，在當(dāng)時(shí)的地位類似于我們今天餐桌上的大白菜。
但是，這個(gè)菜也并不好吃。味道倒不苦，但是它葉子的表面上有很多絨絨的刺毛。用手摸的時(shí)候還感覺(jué)不到扎，但是舌頭很敏感，吃到嘴里的時(shí)候揦舌頭。所以在古代通常將葵切成細(xì)絲煮粥吃。
但是為什么這么難吃的一個(gè)菜還能成為百菜之王？它還是有獨(dú)到之處的。首先，它的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，富含維生素C。再者，它里面含有豐富的多糖類物質(zhì)，現(xiàn)在有一個(gè)時(shí)髦的名字叫膳食纖維。它是黏糊糊的像鼻涕似的東西，吃下去以后對(duì)我們的身體很有好處，尤其是對(duì)生活在我們腸道里面的腸道菌群。別小看腸道菌群，腸道菌群的好壞直接關(guān)系到我們大腦的好壞，這是近些年來(lái)人類才發(fā)現(xiàn)的生命的秘密。所以葵在營(yíng)養(yǎng)上就站住腳了。
另外，在古代它很容易種，因?yàn)榭哪褪苄院軓?qiáng)，天氣熱的時(shí)候可以種，天氣冷的時(shí)候也可以種。特別是在南方的很多地方，現(xiàn)在冬季主要蔬菜還是葵，也叫冬寒菜或冬莧菜。如果大家去江南或西南的很多地方，在冬天的時(shí)候還是能吃到這種菜的。但是，在北方就吃不到葵了，因?yàn)樗牡匚灰呀?jīng)被大白菜替代了，大白菜比葵好吃多了。
下面介紹另一個(gè)很重要的蔬菜：辣椒。毫無(wú)疑問(wèn)的是，辣椒已經(jīng)成為我們中國(guó)人廣泛接受的蔬菜或香料。
為什么辣椒會(huì)被我們接受？很多學(xué)者認(rèn)為辣椒可以刺激唾液分泌，這樣的話，我們吃很多粗糙食物的時(shí)候，有了唾液的潤(rùn)滑就能很好地能吞咽下去。今天的小同學(xué)肯定無(wú)法理解這是什么概念，現(xiàn)在我們吃的都是精米白面。但是如果將時(shí)間倒推50年，那個(gè)時(shí)候很多人餐桌上的主食還是玉米面、高粱面、莜麥、蕎麥。當(dāng)時(shí)的磨制技術(shù)也不像今天這么發(fā)達(dá)，吃這樣粗糙的食物揦舌頭那怎么辦？吃點(diǎn)辣椒就可以下飯。
所以說(shuō)我們?nèi)祟惢蛘哒f(shuō)我們中國(guó)人選擇辣椒作為主要的蔬菜，那不是沒(méi)有道理的。核心還是在于這菜的營(yíng)養(yǎng)太好了，而且這菜太容易種了。所以今天晚上吃飯的時(shí)候，是不是來(lái)根辣椒呢？
總而言之，在今天餐桌上出現(xiàn)的每一種蔬菜，它的身上都承載著我們中國(guó)人勤勞勇敢、改造自然的智慧結(jié)晶。
所以我們?cè)偃タ床耸袌?chǎng)，再去看餐盤(pán)里的蔬菜，千萬(wàn)不要以為它們只是死板的植物而已。在它們的身上其實(shí)凝結(jié)了我們?nèi)祟惖闹腔�，也凝結(jié)了整個(gè)大自然的智慧。
所以，希望我們的朋友們通過(guò)今天的分享，能對(duì)蔬菜有更多了解的興趣，對(duì)蔬菜有更多的愛(ài)好。回到家晚餐的時(shí)候，不妨多吃兩盤(pán)蔬菜吧。
謝謝大家！
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