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清風消痛膠囊 成分:剛釀好的醬香酒為什么要放3年?不懂的朋友可要看過來了

發(fā)布日期:發(fā)布時間:2022-06-28 13:20:43

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  熟悉白酒的人,都知道白酒有香型之分,濃香、醬香、清香是主流三大香型,其中醬香酒的釀造工藝最復(fù)雜,從原料進廠到產(chǎn)品出廠,需要經(jīng)過至少5年的時間——歷經(jīng)端午制曲,重陽下沙,2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒足足一年的生產(chǎn)周期后,所產(chǎn)原酒再裝入陶罐,天然窖藏至少3年時間,然后用于勾調(diào),最后得到成品出廠送至千家萬戶的餐桌上。因此,醬香酒的成本也比較高。很多人會問,為什么要貯藏三年,為什么那么費時間?不得不說醬香酒釀造的一個真理:“三分釀,七分藏”,那三年的貯藏期間醬香酒發(fā)生了什么?為什么需要三年之久?

  醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上,主要與其獨特的生清風消痛官網(wǎng)產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。通過三年的窖藏,前期主要是酒體香氣的變化期,新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期主要是酒體味感的變化期,酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細膩豐滿;后期主要是酒體風格的變化期,醬香純正突出、優(yōu)雅,漸漸出現(xiàn)陳味。剛釀出的新酒由于制曲,堆積,發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行,高沸點的生香型酸類物質(zhì)較多,不易揮發(fā),多含有醛類和硫化物等低沸點雜質(zhì),難免有暴辣、沖鼻、刺激智滿意清風消痛冬蟲草蝮蛇膠囊性大的缺點。

  而且酒精和水都屬于極性分子,經(jīng)過窖藏之后,白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順,從而加強了乙醇分子之間的束縛力,降低了乙醇分子的活度,讓白酒的口感變得更加柔和。與此同時,白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生締合作用。當白酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子就越多,白酒就會越綿軟、柔和。

  【物理變化】

 。ㄒ唬⿹]發(fā)作用。白酒在儲存過程中,乙醇分子、水分子和香味分子間會通過氫鍵作用形成締合分子團。締合度越大,酒精分子的自由度越小,酒味越飽滿,酒的柔和度就越好。

  新酒或普通酒中存在一些低沸點的不良成分,這些物質(zhì)會使酒體出現(xiàn)較大的刺激感,香氣和口味都不夠純正。經(jīng)過清風消痛膠囊正品長期儲存,這些物質(zhì)得以自然揮發(fā),從而使酒體香味更加突出,起到除雜增香的作用。揮發(fā)作用的貢獻——新酒風味物質(zhì)變化。

 。ǘ┚喓献饔。在貯存過程中酒精分子會和水分子締合成大分子團,當飲用時,減少了酒的辛辣刺激感,口感柔和順滑,進入人體后,也減慢了酒精分子被人體吸收的速度。

  【化學變化】

  (一)氧化還原反應(yīng)。醬酒中很多的成份具有氧化性或者還原性,在儲存過程中,進行著一系列的氧化還原反應(yīng)。例如:醇可氧化為相應(yīng)的醛,相應(yīng)的醛又可以氧化為相應(yīng)的酸,從而使白酒中酒精含量下降,醛和酸含量增加。

 。ǘセ磻(yīng)。儲存中醇類與酸類會發(fā)生酯化反應(yīng)生成相應(yīng)的酯。酒中的含酸量越高,酯化反應(yīng)越容易進行。酯化反應(yīng)與氧化反應(yīng)相比,前者進行的過程更為緩慢。

  (三)縮合反應(yīng)?s合反應(yīng)是兩個或兩個以上有機分子相互作用后以共價鍵形式結(jié)合成一個大分子,并常伴有失去小分子的反應(yīng)。如醇與醛縮合成縮醛,可減輕酒的辛辣味。

 。ㄋ模┧夥磻(yīng)。白酒儲存過程一直存在著水解反應(yīng),其將酒中的酯不斷地水解為相應(yīng)的酸和醇,使酒的口味逐漸發(fā)生變化。



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