母親炸丸子,豬肉、豆腐、面粉、紅薯淀粉是主要材料
發(fā)布日期：發(fā)布時(shí)間：2022-05-23 10:17:01
過年前的各種炸貨，最能體驗(yàn)濃濃的年味兒。進(jìn)入臘月以后，人們陸陸續(xù)續(xù)開始了一年一度的炸味工作，炸丸子、炸豆腐、炸肉、炸年糕、炸茄盒、炸魚、炸小酥肉……每天干什么安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，妥妥當(dāng)當(dāng)，煮“婦”（夫）們?cè)谂D月里的聰明才智與廚藝得到了最大限度的發(fā)揮。要過年了，把各種吃食早早備下，是老祖宗留下來的飲食傳統(tǒng)，寒冬臘月的天氣，滴水成冰，食物也能得到很好的保存，所以，一盆盆一袋袋，跟比賽似的。
我家這幾天也炸好了帶魚、油條、小酥肉啥的，昨天又炸了一大盆丸子。母親主廚，我打下手，順便把制作過程記錄了下來。
母親炸丸子，豬肉、豆腐、面粉、紅薯淀粉是主要材料，所以，這樣炸出來的丸子，既是我們的小零食，也是菜，解饞頂飽，比純?nèi)馔璩云饋聿挥湍�，一連吃多個(gè)也不會(huì)覺得膩。餓的時(shí)候，抓幾個(gè)丸子吃，是我和妹妹一貫的做法。母親燒菜時(shí)，也會(huì)放上幾個(gè)丸子。一盆丸子，成了臘月時(shí)，我們最喜歡的零食。
做法分享給大家，步驟記錄得比較詳細(xì)，照著做就行。
炸丸子
【食材】：豬肉、北豆腐、雞蛋、高湯（豬骨湯雞湯均可）、面粉、紅薯淀粉、蔥姜、香油、油鹽。食材具清風(fēng)消痛圖片體用量咱們邊做邊說。
【具體做法】：
1、豬肉剁碎，加入高湯（母親在煮肉和大骨頭時(shí)總會(huì)把湯留下一部分來炸丸子用，所以，這個(gè)高湯是有各種香料味道的肉湯），把蔥姜切碎放進(jìn)去（這里建議大家改成蔥姜水，因?yàn)槭[姜會(huì)被炸糊，母親清風(fēng)消痛膠囊12元一盒聽了我的建議之后說明年改成蔥姜水）。
2、這是提前備好的北豆腐。炸丸子時(shí)放些豆腐，丸子會(huì)更加暄軟，炸時(shí)容易蓬松，既增加了蛋白質(zhì)，又增添了口感。
3、把北豆腐放進(jìn)盆中，不必切碎。
4、加入適量香油，香油的量自己定奪，跟拌餃子餡兒差不多的用量就行。
5、直接下手，把豆腐用手攥成豆腐碎，一定不要留下大塊兒豆腐不攥，不然炸的時(shí)候容易爆油，比較危險(xiǎn)。
6、豆腐全部捏碎之后，再視咸淡程度決定加不加鹽（因?yàn)槿鉁蹋?/p>
7、再磕入幾個(gè)雞蛋，這里前后放了5個(gè)雞蛋，加入雞蛋的丸子跟豆腐一樣，炸時(shí)會(huì)更蓬松，豐富口感。
8、再次把肉餡兒攪拌均勻之后，開始添加面粉類。這是紅薯淀粉，加點(diǎn)兒紅薯淀粉進(jìn)去，丸子的口感會(huì)彈且嫩。
9、由于純紅薯淀粉會(huì)有結(jié)塊，所以需要先用手把淀粉塊兒給捏碎了。
10、然后再加入適量面粉，紅薯淀粉與面粉的比例是1：2左右。
11、繼續(xù)用手?jǐn)嚢�，這里不建議用其他工具代替，只有用手?jǐn)嚢璨艜?huì)均勻，直到把丸子糊攪拌均勻。
12、最后的丸子面糊應(yīng)該是比較稀軟的，用筷子挑起來會(huì)迅速下垂但不會(huì)滴落。若是面糊硬的話，炸出來的丸子也會(huì)比較硬。
13、準(zhǔn)備工作就緒后，開始炸丸子。把油燒熱，筷子下鍋會(huì)有小氣泡產(chǎn)生時(shí)即可下丸子。左手虎口擠出丸子，右手用勺子接住。
14、把丸子放進(jìn)油鍋中，中小火開炸。
15、往油鍋中下丸子時(shí)盡量要有間隔，免得丸子粘連。丸子定型后方可攪動(dòng)，若發(fā)現(xiàn)有摟抱在一起難舍難分的，及時(shí)把它們分開。
16、丸子浮起后再炸幾分鐘，至兩面金黃色即可控油撈出，然后再繼續(xù)下丸子。
17、剛剛出鍋的丸子，表皮是酥脆的，里面是軟嫩的，口感是雙重的哦！放涼之后分裝冷凍保存即可。清風(fēng)消痛藥盒防偽是什么意思
【成詩(shī)有話說】：
1、說一下炸丸子的用油問題。北方做炸貨，用棉籽油得多，它價(jià)格比較實(shí)惠而且上色好，所以大家如果想炸年味兒，不妨備些棉籽油。母親用的是花生油，花生油炸東西不愛上色，所以，你看丸子的顏色會(huì)有些發(fā)白。
清風(fēng)消痛多少錢一盒2、炸過東西的油，不要再用來炸東西了，放涼后還給它倒回油瓶里，烙餅炒菜或是拌餡兒時(shí)用掉就好。
3、食材的具體用量沒給出，是因?yàn)闆]必要過于精準(zhǔn)。想吃肉多的，就多放肉，相應(yīng)的，粉類減少；想吃肉少的，粉類相應(yīng)增加就是。
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