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到20世紀(jì)初，汕頭埠的商業(yè)繁榮，帶動各式的酒樓餐飲聚集在汕頭商業(yè)最繁榮的小公園一帶，而牛肉丸也早已成為家喻戶曉的地方小吃，各式牛肉丸餐飲店琳瑯滿目2關(guān)于牛肉丸的傳說 在民間有關(guān)于牛肉丸從客家傳到潮汕的民間傳說。

如果食材稍微不新鮮，是明顯嘗得出來的，俗話說精食精人嘛所以潮菜食材大多不能放隔夜，講究第一爽口味道另外，由于對生猛海鮮的精雕細(xì)琢，使得在外地立足的潮菜館一般是以高檔潮菜為主，而近來潮汕牛肉火鍋的風(fēng)靡也將。

潮汕的鹵鵝在粵菜當(dāng)中最為出名，特別是鹵獅頭鵝， 一只獅頭鵝最大可以大到30斤，獅頭鵝中最值錢的部位就是鵝頭，一只鹵鵝頭就可以賣到1500塊左右 ，獅頭鵝的味道比普通的鵝味道更鮮美，鵝肉經(jīng)過鹵制吸收鹵水中香料的味道，制作出來的鹵鵝味道最。

牛肉丸一般選用山區(qū)壯牛，取當(dāng)天活宰的牛腿肉，切小塊，用兩支三棱鐵棒連續(xù)捶打兩三小時至牛肉變成肉漿，調(diào)味后手工擠制成丸潮州牛肉丸的口感筋道，極富彈性，經(jīng)煮不爛，裝碗后湯里再調(diào)入蒜頭勞和芹菜粒，味道十分鮮美，再蘸上潮汕沙茶醬。

隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸煮時水不能太沸，否則牛肉丸藥品 清風(fēng)消痛不爽滑，加入適量。

2腐乳餅以精面粉制成餅皮，餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過精選，切成肉丁，占百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上3潮汕牛肉丸牛肉丸又。

四鹵鵝鵝的烹制方法各地不同廣州喜歡燒制，而清風(fēng)消痛膠囊的副作用閩南海豐陸豐以“清煮”為主潮汕一帶，則突出傳統(tǒng)鹵制特色。