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如今，人們越來越注重飲食健康，有人推崇吃素，有人推崇粗糧，還有人說“無油飲食”最養(yǎng)生，例如：清風(fēng)消痛冬蟲草腹蛇膠囊

“無油飲食對腸胃的負(fù)擔(dān)輕。”

“現(xiàn)在三高那么多，就是吃油引起的，咱能不吃就不吃！”

難道“油”真的一無是處嗎？

常見的食用油有豬油、大豆油、花生油、橄欖油等，它們有著不同風(fēng)味和用途以及多種人體必需營養(yǎng)物質(zhì)。

為了解中國人每天吃多少油，2019年，國家食品營養(yǎng)發(fā)展研究所展開了一項全國調(diào)查，對8種主要菜系里的302種主要菜肴進(jìn)行分析，既有肉類，又有蔬菜；既有熱菜，又有冷菜。

根據(jù)原材料的種類，研究人員將菜肴分成純蔬菜、純?nèi)夂腿獠嘶旌希?/p>

根據(jù)食材，研究人員將菜肴又分成了蔬菜、豆制品、水產(chǎn)、豬肉、牛羊肉以及家禽菜。

此外，研究人員還對食用油的用途進(jìn)行了劃分，例如用于加熱和加工、增加食物風(fēng)味或調(diào)味等。

最終結(jié)果顯示，8種主要菜系的用油量沒有顯著差異，每100克菜肴平均用油8.1克。

熱菜用油量排名第一的是四川菜，為11.8克；冷菜用油量排名第一的是淮揚菜，為7.8克。

不少人在買油時會猶豫不決，還經(jīng)常聽說“橄欖油是最健康的油”。其實，食用油健不健康要從以下幾方面來看。

食用油含有豐富的營養(yǎng)素，其中最值得關(guān)注的營養(yǎng)成分是維生素E、維生素K1、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。

維生素K1對凝血功能很重要，有益于骨骼健康和心血管健康。單不飽和脂肪酸有利于心血管健康，可以提高“好膽固醇”水平，降低“壞膽固醇”水平。

攝入過多飽和脂肪酸，可增加肥胖、心腦血管疾病、胰島素抵抗的風(fēng)險。

根據(jù)《中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版》和《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》的統(tǒng)計，不同食用油的營養(yǎng)素含量排名如下：

綜合來看，茶籽油、橄欖油、大豆油的成分更為健康，但不同油之間的差距不大。

煙點，是指油加熱到產(chǎn)生煙霧的最低溫度。

油煙有很大的健康隱患，在高溫下分解食用油和食物產(chǎn)生的揮發(fā)智滿意冬蟲草蝮蛇膠囊清風(fēng)消痛性物質(zhì)，含有幾百種有害物質(zhì)，長期吸入會不斷刺激鼻、眼、咽喉黏膜，引發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病，甚至誘發(fā)肺癌。

湘雅醫(yī)院發(fā)布的幾種常用食用油的煙點排名如下：

建議喜歡爆炒、油炸、油煎、燒烤，可以選擇煙點高的油；喜歡拌、蒸、紅燒，可以選擇煙點低的油。

有許多研究表明，橄欖油具有諸多好處，例如：

2021年11月，《臨床營養(yǎng)》的一項研究表明，橄欖油可以降低心血管疾病和中風(fēng)風(fēng)險，每天攝入20~30克最佳。

2022年1月，哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院團(tuán)隊發(fā)表的研究也顯示，每天攝入7克以上的橄欖油，有助于降低心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退行性疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等四種疾病的死亡風(fēng)險。

橄欖油的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量較高，對心血管比較健康。但在這方面它不是“一家獨大”，其他植物油也富含單不飽和脂肪酸。

而且對于中國人的炒菜習(xí)慣來說，橄欖油的優(yōu)勢不明顯，高溫容易破壞它的抗氧化成分和不飽和脂肪酸。此外，橄欖油不適用于嬰幼兒，其營養(yǎng)組成不符合孩子的發(fā)育需求。

因此，如果考慮性價比的話，橄欖油還真不是最佳選擇。

2019年，伊利諾伊大學(xué)發(fā)表在Cancer Prevention Research的研究表明，長期攝入反復(fù)使用的油，對癌癥的轉(zhuǎn)移有促進(jìn)作用。

研究人員推測，食用油在高溫下反復(fù)使用，其含有的甘油三酯會斷裂，同時使游離的脂肪酸氧化，提高致癌物丙烯醛的水平，最終增加致癌風(fēng)險。

研究證實，反式脂肪酸對健康沒有任何好處，世界衛(wèi)生組織曾發(fā)出警告，呼吁在工業(yè)生產(chǎn)中少用、停用反式脂肪酸。

反式脂肪酸會增高壞膽固醇水平，誘導(dǎo)血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重等，提升人體患消化道腫瘤、肥胖、心腦血管疾病、支氣管哮喘、糖尿病等疾病的風(fēng)險，可以說是傷遍全身。

科學(xué)吃油好處多，最后九叔給大家總結(jié)了食用油的使用技巧，保存收藏起來吧！

參考資料：

[1]Pu G， Zheng M， Lu S， Huang 清風(fēng)消痛效果 J. Study on the Use of Cooking Oil in Chinese Dishes [published correction appears in Int J Environ Res Public Health. 2020 Mar 16;17(6)：]. Int J Environ Res Public Health. 2019;16(18)：3367. Published 2019 Sep 12. doi：10.3390/ijerph16183367.

[2]北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社. 《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版第6版第一二冊出版[J]. 營養(yǎng)學(xué)報， 2019， 41(5)：1.

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[5]AnthonyCam et al.， (2019)， Thermally Abused Frying Oil Potentiates Metastasis to Lung in a Murine Model of Late-Stage 北京寶藝堂清風(fēng)消痛價格 Breast Cancer， Cancer Prevention Research， DOI： 10.1158/1940-6207.CAPR-18-0220