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　　說到辣白菜就能想到這是朝鮮族的常見美食，小時候韓劇還比較流行的時候，在電視上也是經(jīng)常能見得到，腌制好的辣白菜顏色紅彤彤的，味道酸中微辣，口感清脆，十分的開胃，不但可以拿來直接吃，也可以用來燉肉或者炒菜，解膩又增味，十足的好東西。

　　看過很多做辣白菜的食譜，都會說是“正宗”的做法，無非就是要有“糯米粉”或者“魚露”，“蝦醬”，“牛肉粉”這一類的調(diào)料罷了，今天我分享的配方和步驟，并無這些調(diào)料，因為畢竟有些調(diào)料在本地還是使用很少的，這個做法的食材和調(diào)料都是家中常用的和必備的，但是做出的辣白菜味道個符合大眾的口味，想嘗試的可以學一學。

　　辣白菜

　　食材準備：大白菜兩顆，粗辣椒粉150克，大蒜150克，食鹽100克，正清風痛寧片消蛋白白清風消痛膠囊真假糖50克，蘋果1個，梨子半個，生姜50克，洋蔥半個，蘿卜半個，味精，小香蔥適量

　　——【腌制步驟】——

　　第一步：首先我們來處理大白菜，兩顆大白菜把外面的老葉子剝?nèi)�，再切掉老根，不用清洗直接從中間一剖為二，根據(jù)器具的大小也可以一分為四，然后在白菜上撒粗鹽，每一片葉子都扒開撒上粗鹽，放置起來腌制個一夜待用。

　　第二步：腌制好的白菜會出很多的水，我們拿出來放在涼開水中清洗幾次，目的是為了去除多余的鹽分，防止腌出的辣白菜太咸，清洗幾次以后用手把水分攥干，放在一個無水無油干凈的盆中待用。

　　第三步：下面來調(diào)制腌辣白菜所需要的醬料，首先是粗辣椒粉用適量的開水燙一下，燙一下的辣椒粉在熟化的同時顏色會更加的漂亮，形狀也會軟糯一些，放涼后再拿來半個蘿卜擦成絲或者直接切成絲放入辣椒中，小香蔥也切成段放入其中。

　　第四步：把大蒜150克，洋蔥半個，蘋果1個，梨子半個，生姜一塊約50克，全部切碎或者用料理機打碎成汁，都倒入調(diào)好的辣椒粉中，然后根據(jù)自己的口味加入白糖50克，適量味精和食鹽攪拌均勻腌制個1個小清風消痛的作用時待用。

　　第五步：這一步就很簡單了，把調(diào)好的辣椒醬均勻的涂抹在大白菜上，注意要每一片的涂抹，爭取不要落下任何空白地方，抹好后腌制3個小時就可以直接拿來吃了。

　　有話說

　　這個辣白菜的制作配方和步驟中沒有出現(xiàn)“正宗”派的“魚露”，“蝦醬”和“糯米粉”，但是不代表味道就不好，我想這個做法應(yīng)該更適合更多材料不全，但是又想嘗試各種美食的朋友，再制作時應(yīng)注意以下幾點：

　　買來的白菜一定要先撒鹽腌制殺水，這是最后清脆的關(guān)鍵，至于食鹽我們最好用腌菜專用的“粗鹽”，實在沒有就用細鹽也可以。腌菜最怕的東西就是“油”，所以在制作過程中應(yīng)盡量避免沾油，防止腌菜變質(zhì)。很多人說腌制的辣白菜7天甚至說是兩三天就可以吃了，在這里建議大家避免這個時間就拿來吃，7天到10天是腌菜亞硝酸清風消痛冬蟲草蝮蛇膠囊價格鹽產(chǎn)生的最高峰期，應(yīng)盡量避免食用，隨著腌制時間的推移“亞硝酸鹽”含量逐漸的降低，所以您最好在腌制當天拿來吃或者3天之內(nèi)吃完，要么腌制至少20天以后再吃。廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關(guān)于制作“辣白菜”配方和步驟的分享，有做得不正確的地方，歡迎大家在下方留言，非常感謝您的閱讀，明天見。