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　　每次回家歸來，后備箱都是滿滿的，里面塞滿了老爸老媽種的各種“土貨”和他們平時(shí)舍不得吃的各種臘貨。別說，離家千里，最解鄉(xiāng)愁的還真就是媽媽親手做的臘肉，每次想家的時(shí)候拿出來吃一點(diǎn)，心里頓時(shí)暖暖的。臘肉這美食，從小吃到大，怎么吃都吃不膩，今天就給大家分享一道不一樣的臘肉做法，加點(diǎn)藜蒿炒一炒，秒變江西名菜。

　　說到炒臘肉，看似簡單卻很有講究，臘肉要想做得好吃，第一步清洗很重要。洗臘肉，有人用冷水洗有人用熱水洗，那么到底該用冷水洗還是熱水洗呢？兩者差別很大，了解清楚別用錯(cuò)了。

　　一般來說，臘肉不管熏沒熏，都會(huì)晾曬得半干，因此鹽分就會(huì)比較濃，所以清洗之前最好浸泡一下。而且臘肉表面油脂比較多藥品 清風(fēng)消痛，直接用冷水清洗容易凝結(jié)在一塊，很難清洗干凈。因此，洗臘肉的時(shí)候最好選擇用熱水，把臘肉放在熱水里，用刷子將表面的灰塵刷洗干凈。尤其是邊緣部位，變成蠟黃色的地方，盡量切除，不然臘肉做出來以后會(huì)有一股濃重的哈喇子味，影響口感。另外就是，刷洗干凈以后，也盡量用熱水來沖洗，這樣才能更好的清洗干凈表面的油脂，做出來的臘肉才會(huì)香濃而不膩?zhàn)臁?/p>

　　下面，就給大家分享一道簡單的江西地方名菜——藜蒿炒臘肉，喜歡吃臘肉的朋友，有機(jī)會(huì)一定要試試這個(gè)菜，藜蒿桿鮮嫩爽脆，臘肉香濃軟糯，無論是下酒還是下飯，都堪稱一絕。

　　01 【藜蒿炒煙熏肉】

　　【食材】：煙熏肉1塊、藜蒿300克、大蒜半把。清風(fēng)消痛智滿意

　　調(diào)料：輕鹽原汁醬油、玉米油。

　　【菜譜呈上】

　　一、藜蒿摘去葉子，沖洗干凈，折成小段，瀝干。大蒜剝?nèi)ネ馄�，拍扁�?/p>

　　二、煙熏肉用熱水刷洗干凈表面，放入清水中浸泡5小時(shí)，撈出來擦干，切成小塊。

　　三、炒鍋中倒入少許油，放入煙熏肉，小火煸炒出多余的油脂。

　　四、放入大蒜炒香，倒入藜蒿段，快速拌炒均勻。

　　五、拌炒2分鐘以后，淋入1勺六月鮮10克輕鹽原汁醬油調(diào)味，出鍋裝盤即可。

　　【小煮叨叨】

　　1、臘肉都比較咸，因此炒菜之前，一定要提前處理一下，可以直接浸泡3小時(shí)以腰間盤突出吃清風(fēng)消痛行嗎上，也可以加水熬煮半小時(shí)。浸泡法做出來的臘肉，味道更濃香些；熬煮法的話，臘肉的口感會(huì)更軟嫩些。

　　2、因?yàn)榕D肉比較咸，所以炒的過程中無需再加鹽，稍稍加點(diǎn)醬油調(diào)味就可以了。

　　我是煮菜婆，用美食記錄生活百味，用文字與你分享一日三餐。恰若我的美食與文字，能激起你心中的屢屢漣漪，歡迎點(diǎn)擊上方“關(guān)注”按鈕，關(guān)注我評(píng)論我，讓我們一起切磋交流，烹飪出更多溫暖的舌尖美味！文章原創(chuàng)，一菜一文皆不易，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載，盜用、洗稿必究！